Popularne ciasta egipskie, które musisz spróbować (z przepisami)

Jeśli kiedykolwiek będziesz miał(a) okazję odwiedzić Egipt – choćby na krótkie wakacje, to nie ma mowy, żeby nie skosztować jego bogatej “cukrowej kuchni”.

Wiem, bo sama tam mieszkałam przez kilka lat, i uwierz mi, na samą myśl o tych słodkościach moje ślinianki zaczynają pracować na pełnych obrotach.

Egipskie ciasta mają w sobie coś, czego nie znajdziesz nigdzie indziej. To połączenie orientu, tradycji i… czystego cukru. Cukru naprawdę sporo, więc jeśli nie jesteś wielkim fanem słodyczy lub próbujesz zrzucić “zbędne” kilogramy, przygotuj się na prawdziwy szok!

W tym artykule poznasz 5 popularnych ciast egipskich, razem z gotowymi przepisami – w razie gdyby naszły smaki już po powrocie z wakacji…

Egipskie ciasta, o których musisz wiedzieć – w skrócie

Artykuł powiązany: Najlepsze egipskie owoce

Pierwszym ciastem, o którym absolutnie muszę Ci opowiedzieć, jest basbousa.

To takie proste, a jednocześnie uzależniające ciasto z semoliny, które nasącza się syropem z różanej wody lub z kwiatów pomarańczy.

Sam widok, jak kroją ją na romby i każdą porcję ozdabiają migdałem, sprawia, że aż ściska w żołądku. A smak? Basbousa jest wilgotna, słodka do granic możliwości, ale jednocześnie delikatna.

W Egipcie często serwuje się ją do popołudniowej kawy lub herbaty, ale uwierz mi… smakuje równie dobrze o każdej porze dnia (i nocy).

Składniki:

• 1 szklanka semoliny
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki roztopionego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki wiórków kokosowych (opcjonalnie)
• Migdały do dekoracji

Na syrop:

• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżeczka wody różanej lub z kwiatów pomarańczy
• Sok z połowy cytryny

Kunafa to jedno z tych ciast egipskich, które wyglądają jak coś wyjętego prosto z baśni.

Wyobraź sobie ciasto wykonane z cieniutkich, chrupiących nitek ciasta – wygląda to trochę jak włosy anielskie – a do tego nadziewane jest kremem, orzechami, a czasami nawet serem.

No i oczywiście jest obficie polewane słodkim syropem. Tak, Egipcjanie naprawdę nie oszczędzają na cukrze.

Jeśli chcesz spróbować czegoś naprawdę tradycyjnego, polecam wersję z serem. Niby proste, ale kiedy ten ciepły, słony ser miesza się ze słodkim syropem, powstaje magia. Przez lata nauczyłam się nawet robić konafę w domu, chociaż nigdy nie smakuje tak samo jak ta, którą jadłam na ulicach Hurghady.

Tam, gdy świeże konafy wjeżdżają prosto z pieca, czuć to w powietrzu na kilka przecznic.

Składniki:

• 500 g ciasta konafa (dostępne w sklepach z produktami orientalnymi)
• 1 szklanka roztopionego masła
• 1 szklanka drobno siekanych orzechów (np. pistacji lub orzechów włoskich)
• 250 g kremu mascarpone lub sera ricotta

Na syrop:

• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy
• Sok z połowy cytryny

Kiedy pierwszy raz usłyszałam nazwę „Om Ali”, pomyślałam, że to imię jakiejś miłej starszej pani.

W rzeczywistości to jedno z najpopularniejszych ciast egipskich, które ma swoje korzenie w historii sięgającej średniowiecza.

To coś w rodzaju egipskiej wersji puddingu, ale uwierz mi – nie ma porównania do brytyjskich deserów.

Om Ali przygotowuje się z warstw pieczonego ciasta francuskiego lub chlebka pita, które łączy się z mlekiem, cukrem, bakaliami i sporą ilością orzechów. Wszystko to zapieka się razem, tworząc coś, co rozgrzewa serce i ciało, zwłaszcza w chłodniejsze dni.

Tak, w Egipcie też potrafi być chłodno, zwłaszcza zimą na pustyni. Najlepsze Om Ali, jakie jadłam, serwowano w małych glinianych miseczkach, prosto z pieca, jeszcze parujące. To była uczta, którą zapamiętam na zawsze.

Składniki:

• 6-8 płatów ciasta francuskiego lub chlebka pita
• 3 szklanki mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki
• 1/2 szklanki mieszanki orzechów (pistacje, orzechy włoskie, migdały)
• 1/4 szklanki rodzynek
• 1 łyżeczka cynamonu

Ciasta egipskie mają też swoje bardziej egzotyczne propozycje, jak paluszki Zainab, czyli „Zainab’s Fingers”.

To taki deser, który swoją konsystencją przypomina trochę nasze pączki – jest smażony na głębokim tłuszczu, a następnie nasączany słodkim syropem. Jednak w smaku jest zupełnie inny – bardziej orientalny, pełen przypraw, takich jak anyż czy kardamon.

Każdy kęs to eksplozja słodyczy i przypraw, które zabiorą Cię w podróż do serca arabskiej kuchni.

Ciekawostką jest to, że nazwa tego ciasta pochodzi od Zainab, dziewczyny, która miała być mistrzynią w jego przygotowywaniu. Tradycyjnie serwowane jest podczas świąt i specjalnych okazji, ale ja uważam, że każde spotkanie ze znajomymi jest wystarczająco dobrą wymówką, żeby po nie sięgnąć.

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki semoliny
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka drożdży
• Szczypta soli
• Olej do smażenia

Na syrop:

• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka wody różanej

Qatayef Asafiri to maleńkie, półksiężycowe ciasta, które są niezwykle popularne w Egipcie, zwłaszcza w okresie Ramadan.

Można powiedzieć, że są młodszym rodzeństwem ciast atayef, ale z nieco inną filozofią podawania. Wyobraź sobie malutkie, miękkie placki, nadziewane śmietanką, orzechami lub daktylami, a następnie lekko sklejone na jednym końcu, aby tworzyły małe kieszonki.

Najlepsze jest to, że są często serwowane bez smażenia, co sprawia, że są lżejsze i mniej tłuste.

Qatayef Asafiri nie są tak intensywnie nasączane syropem jak inne ciasta egipskie. Zamiast tego, syrop podaje się osobno, abyś mogła maczać je wedle własnego uznania.

Dzięki temu każda kęska jest dokładnie tak słodka, jak sobie życzysz – możesz poczuć delikatność nadzienia w połączeniu z subtelną słodyczą syropu z kwiatów pomarańczy. Ja najbardziej lubię wersję z kremem i pistacjami. Ten smak przypomina mi ciepłe, egipskie wieczory spędzane w towarzystwie znajomych.

Qatayef Asafiri to coś, co koniecznie musisz spróbować, bo choć przypominają tradycyjne naleśniki, smakują zupełnie inaczej… to po prostu magia orientu w małej, miękkiej formie.

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki kaszy manny
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki drożdży instant
• 1 1/2 szklanki ciepłej wody
• Szczypta soli

Na nadzienie:

• 1 szklanka gęstej śmietany lub mascarpone
• 1/4 szklanki drobno siekanych pistacji
• Syrop z kwiatów pomarańczy do maczania

Czy ciasta egipskie są dla każdego?

Nie będę kłamać… ciasta egipskie to słodka bomba. Jeśli nie przepadasz za intensywnie słodkimi deserami, mogą być dla Ciebie wyzwaniem.

Ale przecież warto próbować nowych rzeczy, prawda? Zwłaszcza jeśli wybierasz się do kraju, który ma tak bogatą kulturę kulinarną jak Egipt.

Więc jeśli będziesz miał(a) okazję, próbuj, smakuj, delektuj się – i zabierz ze sobą kawałek Egiptu w sercu (albo i w bagażu, bo czemu nie zabrać kilku paczek basbousy na drogę?).

Bez względu na to, które ciasto wybierzesz, jestem pewna, że Twoje kubki smakowe będą Ci wdzięczne!